Il y a des matins où l'on ne veut pas se contenter d'un croissant avalé debout. On cherche un endroit qui ressemble à quelque chose. Pas un hôtel. Pas une chaîne. Quelque chose de vrai. En poussant la porte du Passage Choiseul, passage couvert du XIXe siècle, verrière zénithale, pavés qui résonnent: on tombe sur Culottée Opéra. Pas d'enseigne criarde. Juste une table qui attend et une équipe qui prépare depuis l'aube. Un cadre que peu de visiteurs connaissent Le Passage Choi